Banankage med chokolademousse

 

Banankage med chokolademousse

Ca. 10-12 personer

 

Følgende indeholder reklame for Tørsleffs.

 

Bananbund

Ingredienser:

3 M/L æg

180 g sukker

½ Tørsleffs Tahiti Polynesien Vaniljestang (kan ersattes af Tørsleffs vaniljepaste/ Tørsleffs vaniljesukker)

125 g kagehvedemel

1 tsk bagepulver

100 g smør

2 meget modne bananer

 

Fremgangsmåde:

Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud og mas sammen med lidt af sukkeret.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps.

Sigt kagehvedemel og bagepulver i æggesnapsen og vend det forsigtigt sammen.

Smelt smørret, mos bananerne og vend det i dejen.

Kom bagepapir i bunden af en springform (Ø23 cm) og smør siderne med smør.

Kom dejen i formen og bag kagen ved 175 grader varmluft i ca. 25 min./ til du kan stikke en kniv i kagen uden den hænger ved.

 

Chokolademousse

Ingredienser:

175 g smør

175 g mørk chokolade (Callebaut 57,5%)

7 æggeblommer

175 g sukker

5 æggehvider

 

Fremgangsmåde:

Smelt chokolade og smør over et vandbad.

I en skål piskes æggeblommer og 150 g sukker til en lys og lækker æggesnaps.

I en anden skål piskes æggehviderne faste med de resterende 25 g sukker.

Vend den smeltede chokolademasse i æggesnapsen – lidt ad gangen.

Slutteligt vendes de piskede æggehvider forsigtigt i, så du får en let og luftig chokolademousse.

Kom chokolademoussen i en sprøjtepose.

 

Samling

Udstik den afkølede bananbund med en justérbar kagering (21-22 cm). Placér den på et fad beklædt med husholdningsfilm og en justérbar kagering (23 cm). Træk husholdningsfilmen op omkring siderne på kageringen, så den lukker tæt i bunden. Fór kageringen med kageplast.

Fordel chokolademoussen rundt langs kanten og herefter hen over bananbunden.

Sæt kagen på frys, gerne til dagen efter. Tag husholdningsfilm, kagering og kageplast af i frossen tilstand og kom chokolademedaljonerne på i ønsket mønster.

Lad tø op på køl inden servering.

 

Chokolademedaljoner 

Ingredienser:

250 g mørk chokolade

Gul kakaosmørfarve

2 konditorplast A4 ark/ kageplast

 

Fremgangsmåde:

Temperér ca. 250 g chokolade efter podningsmetoden (se evt. fremgangsmåde i højdepunkter på min instagram profil).

Smelt den gule kakaosmørfarve i microovnen (se max. temperaturen på beholderen).

Dyp en pensel/ tandbørste i kakaosmørfarven og stænk den ud på det ene plastark – lad det sætte sig.

Fordel imens halvdelen af den tempererede chokolade på det ’rene’ plastark i ca. 3 mm tykkelse. Udfør dernæst samme procedure på arket med kakaosmørfarve.

Når chokoladen har sat sig en anelse, udstikkes medaljoner (ca. 3 cm) så tæt som muligt på begge ark.

Lad chokoladen sætte sig endeligt (evt. på køl) og befri forsigtigt fra plastarkene.

 

God fornøjelse – skriv endelig, hvis der mangler oplysninger eller du har en kommentar!

Kathrine