Mango/passions mazariner

‘Kathrine – vil du ikke lave nogle kager til mig og mine 12 efterskole-veninder’?! ❤

Hvem kan sige nej til det?! Tænk at være så heldig, at have en bedstemor at bage til 🌸 Midt i 80’erne og ‘still going strong’💪🏻 Hun er et af mine store idoler og har (sammen med min mormor – iøvrigt på 92 flotte år) haft stor indvirkning på min interesse for det søde køkken!

Kagerne blev disse og de faldt i god jord 💗

Mazariner

16 stk. Ø60 mm (90 ml) silikoneform (jeg har brugt disse).

 

Ingredienser:

200 g sukker

200 g blødt smør

130 g Odense marcipan

3 stuetempererede æg

80 g mandelmel

40 g hvedemel

Ca. 100 g hvid chokolade (Callebaut)

 

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Pisk sukker, smør og revet marcipan lyst og luftigt.

Tilsæt æg (ét af gangen) og pisk godt.

Vend mandelmel og hvedemel i den piskede masse.

Kom på en sprøjtepose og fordel ligeligt i formene.

Drys den hvide chokolade på toppen.

Bages i 15-20 min. til de er gyldne og du kan stikke en kniv i uden dejen hænger ved.

Køles helt inden kagerne vendes ud af silikoneformene.

 

Mango/passions-marengs-smørcreme

Ingredienser:

½ Tahiti Polynesien vaniljestang

1 spsk sukker

300 g frossen mango

1 dl passionsfrugtsaft

2 citroner (saften heraf)

200 g æggehvider

400 g sukker

400 g smør

1 spsk frysetørret passionsfrugtpulver (kan erstattes af passionsfrugtsaft eller udelades)

Gul pastafarve

 

Fremgangsmåde:

Flæk vaniljestangen på langs og mas kornene sammen med 1 spsk. sukker.

Kom de frosne mangostykker, passionsfrugtsaft, citronsaft og vaniljesukker samt den tomme stang i en gryde og giv et opkog, så saften trækkes ud.

Kør herefter frugtmassen gennem en finmasket sigte og lad saften køle til stuetemperatur.

Æggehvider og sukker varmes op til 60 grader i en stålskål (jeg brugte skålen til røremaskinen) over et vandbad (bunden af skålen må ikke røre vandets overfalde) – omrøres undervejs.

Æggemassen piskes herefter til en fast marengs i røremaskinen (tager ca. 10 min) og køles herefter til stuetemperatur.

Imens marengsen køles til stuetemperatur, skæres smørret i mindre terninger. Smørret skal have en temperatur på ca. 16 grader når det kommes i marengsen.

Kom smørret i lidt af gangen, mens der piskes på medium hastighed på røremaskinen. Marengsen vil falde sammen, men i takt med smørret tilsættes, skulle den gerne få en blød og lækker konsistens. Hvis IKKE smørcremen bliver fast, kan du sætte skålen i fryseren ca. 5 min. og derefter piske videre – og den vil samles til en smækker sprøjtefast marengssmørcreme.

Nu tilsætter du din mango/passions saft lidt efter lidt. Hold hele tiden øje med konsistensen, så cremen ikke bliver for ‘tynd’. Den kan trække en del saft! Smag til med frysetørret passionsfrugtpulver eller lidt mere passionsfrugtsaft.

Tilsidst tilsætter du pastafarve og kommer på marengssmørcremen på sprøjtepose. Marengssmørcremen sprøjtes på kagens top i fine rosetter.

Kagerne opbevares på køl og tages ud min. 1 time før servering (afhængig af rummets temperatur). Tag dem hellere ud i lidt for god tid, marengssmørcremen holder sin form helt perfekt (også selv om lokalet er varmt).

Der vil være en del marengssmørcreme i overskud, men min erfaring er at det er svært at piske en mindre mængde marengs fast. Smid ikke resterne ud, men gem den på køl. Når du skal bruge resterne stuetempereres marengssmørcremen og piskes igen. Den skiller formentlig, men bliv da ved med at piske og den vil samle sig fint igen.