Goldmazariner med hindbær-marengs-smørcreme

 

Pyh venner, det holdt hårdt… Mit projekt ‘sprøjtbar-hindbær-creme’ var noget af en udfordring og jeg var tæt på at smide håndklædet i ringen! Men men men, det lykkedes og de her kager smager virkelig godt! Med stædighed og en god portion hjælp fra mine IG-bagevenner fandt jeg vejen 🙂

Opskriften på marengssmørcremen er inspireret af sejeste Manja (@mama_mana), som hjalp mig godt på vej!

Der ligger en lille story-række i højdepunkter på min IG profil, hvis I har brug for dette. Hvis I har yderligere spørgsmål eller kommentarer skriver I endelig. Jeg ved formentlig ikke bedre en Jer, men jeg fik det til at fungere på nedenstående måde!

God fornøjelse.

Kathrine

 

Følgende indeholder reklame for Odense Marcipan og Tørsleffs.

 

Goldmazariner

16 stk. Ø60 mm (90 ml) silikoneform (jeg har brugt disse).

 

Ingredienser:

200 g sukker

200 g blødt smør

130 g Odense marcipan

3 stuetempererede æg

80 g mandelmel

40 g hvedemel

Ca. 100 g GOLD chokolade (Callebaut)

 

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Pisk sukker, smør og revet marcipan lyst og luftigt.

Tilsæt æg (ét af gangen) og pisk godt.

Vend mandelmel og hvedemel i den piskede masse.

Kom på en sprøjtepose og fordel ligeligt i formene.

Drys chokoladen på toppen.

Bages i 15-20 min. til de er gyldne og du kan stikke en kniv i uden dejen hænger ved.

Køles helt inden kagerne vendes ud af silikoneformene.

 

Hindbær-marengs-smørcreme

Ingredienser:

½ Tahiti Polynesien vaniljestang

1 spsk sukker

400 g frosne hindbær

2 citroner (saften heraf)

200 g æggehvider

400 g sukker

400 g smør

 

Fremgangsmåde:

Flæk vaniljestangen på langs og mas kornene sammen med 1 spsk. sukker.

Kom de frosne hindbær, citronsaft og vaniljesukker samt den tomme stang i en gryde og giv et opkog, så saften trækkes ud af bærrene.

Kør herefter bærmassen gennem en finmasket sigte og lad saften køle til stuetemperatur.

Æggehvider og sukker varmes op til 60 grader i en stålskål (jeg brugte skålen til røremaskinen) over et vandbad (bunden af skålen må ikke røre vandets overfalde) – omrøres undervejs.

Æggemassen piskes herefter til en fast marengs i røremaskinen (tager ca. 10 min) og køles herefter til stuetemperatur.

Imens marengsen køles til stuetemperatur, skæres smørret i mindre terninger. Smørret skal have en temperatur på ca. 16 grader når det kommes i marengsen.

Kom smørret i lidt af gangen, mens der piskes på medium hastighed på røremaskinen. Marengsen vil falde sammen, men i takt med smørret tilsættes, skulle den gerne få en blød og lækker konsistens. Hvis IKKE smørcremen bliver fast, kan du sætte skålen i fryseren ca. 5 min. og derefter piske videre – og den vil samles til en smækker sprøjtefast marengssmørcreme.

Nu tilsætter du din hindbær/citron/vanilje saft lidt efter lidt. Hold hele tiden øje med konsistensen, så cremen ikke bliver for ‘tynd’. Den kan trække en del saft!

Tilsidst tilsætter du pastafarve, hvis du ønsker flere nuancer, og kommer på marengssmørcremen på sprøjtepose. Marengssmørcremen sprøjtes på kagens top i fine rosetter.

Kagerne opbevares på køl og tages ud min. 1 time før servering (afhængig af rummets temperatur). Tag dem hellere ud i lidt for god tid, marengssmørcremen holder sin form helt perfekt (også selv om lokalet er varmt).

Der vil være en del marengssmørcreme i overskud, men min erfaring er at det er svært at piske en mindre mængde marengs fast. Smid ikke resterne ud, men gem den på køl. Når du skal bruge resterne stuetempereres marengssmørcremen og piskes let igen.