Påsketærte

 

Nu nærmer påsken sig med hastige skridt. Den bliver dog helt anderledes og mærkelig i år. Den dumme virus har vendt op og ned på hele verden – ØV. Jeg savner at kramme, jeg savner socialt samvær med gode venner og jeg savner min skønne familie! Heldigvis viser vejret sig fra sin pæne side og solens stråler gør det hele en lille smule nemmere.

Jeg elsker at forkæle mine nære med lækkerier og hvem trænger ikke til lidt ekstra godt til ganen lige i tiden?! Forleden kørte vi alle 4 i marken og serverede denne påsketærte for min far og lillebror (selvfølgelig udendørs og på afstand) – bare det lille kvarters samvær gjorde rigtig godt indeni 🙂

Skal I også forkæle nogen I holder af?

 

Påsketærte (Indeholder reklame for Tørsleffs og Valsemøllen)

Ca. 8 personer (21 cm Ø – jeg har brugt en perforeret tærtering)

 

Mango-/ appelsin mousse

3 blade husblas

1 moden mango

1 appelsin

½ citron

50 g brun farin

½ Tørsleffs Tahiti Polynesion vanilje stang

100 g yoghurt naturel

2 dl piskefløde

Gul pastafarve

 

Fremgangsmåde:

Udblød husblas i koldt vandt.

Skræl frugterne og skær i passende stykker. Kør frugterne gennem en juicer og hæld juicen (gennem en sigte) i en gryde. Reducér væsken til 100 ml ved middel/høj varme.

Skrab vaniljekornene ud og mas kornene ud i lidt af den brune farin.

Kom brun farin og vanilje i den reducerede frugtsaft og varm op til kogepunktet.

Mango-/ appelsin siruppen hældes i en skål. Den udblødte husblas vrides fri af vand og røres ud i den stadig varme mango-/ appelsin sirup. Lad køle en anelse.

Kom yoghurten i mango-/ appelsin siruppen under omrøring med piskeris – lidt af gangen, så husblassen ikke får et chok og danner tråde.

Tilsæt gul pastafarve til den ønskede farve er opnået.

Pisk fløden let og vend den i mango-/ appelsin massen.

Støb den færdige mousse i halvkugle silikoneforme (jeg har brugt 2 forskellige størrelser) og kom i fryseren – gerne natten over.

 

Havre-/ solsikke bund

25 g Valsemøllen solsikkekerner

50 g havregryn

80 g Valsemøllen Kagehvedemel

50 g flormelis

75 g koldt smør

1 knivspids salt

½ sammenpisket æg

 

Fremgangsmåde:

Blend solsikkekerner og havregryn til mel.

Kom alle tørre ingredienser og koldt smør i en foodprocessor og kør den til smørret lige nøjagtig er findelt. Saml dejen med ægget.

Pak dejen i husholdningsfilm og sæt på køl i min. ½ time.

Dejen rulles ud til ca. ½ cm tykkelse og tærteformen (21 cm) fores med mørdejen. Prik bunden med en gaffel.

Bag tærtebunden ved 175 grader varmluft i ca. 15 min. til den er gylden.

Afkøles.

 

Passionsfrugt ganache

40 g passionsfrugt juice (ca. 3 passionsfrugter)

10 g citronsaft

70 g fløde

120 g hvid chokolade (knapper eller hakket)

 

Fremgangsmåde:

Kør passionsfrugtkødet i en minihakker, så saften frigives fra kernerne. Sigt kernerne fra og kom saften i en gryde med citronsaft og fløde i en gryde. Bring til kogepunktet.

Kom den hakkede hvide chokolade i en skål og hæld den varme væske over chokoladen af 3 omgange, alt imens der røres kraftigt med en dejskraber i midten af skålen. Når massen er homogén hældes ganachen i den afkølede tærtebunde, som stilles på køl 1 time.

 

Chokoladereder og chokoladefjer

Temperer ca. 250 g hvid chokolade vha. podningsmetoden.

 

Chokoladereder:

Hæld halvdelen af den tempererede chokolade i sprøjtepose og klip et lille hul.

Lav små reder på et stykke bagepapir ved at sprøjte chokoladen ud i små cirkler let forskudt af hindanden.

Lad chokoladen sætte sig et køligt sted.

Chokoladefjer:

Læg et stykke bagepapir på bordet.

Kom chokolade på den ene side af et knivblad.

Tryk siden med chokolade forsigtigt ned mod bagepapiret og løft kniven ganske let op (chokoladen må ikke slippe bagepapiret helt).

Træk kniven mod dig selv, til den slipper chokoladen. Lad chokoladen sætte sig et køligt sted.

Frigør forsigtigt fjerene af bagepapiret og lun en kniv med en gasbrænder. Lav små hakker i fjerene med den varme kniv.

 

Samling

Når passionsfrugt ganachen har sat sig, placeres moussebomberne vilkårligt på tærten og den pyntes med hvide chokoladereder, chokoladefjer og chokolademandler fra Anthon Berg.